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复旦 陈果

千年秦酒孕凤凰

    西凤酒出产于陕西省宝鸡市凤翔县(古称雍州),这里地域辽阔、水质甘美、物产丰富,是周秦发祥之地、嬴秦创霸之区、华夏九州之一,也是"古丝绸之路"的重要驿站,颇具得天独厚的兴农酿酒之地利,是中国著名的酒乡。

      西凤酒起源于6000多年前的仰韶文化时期,形成于3000多年前的殷商晚期,兴于唐宋,盛于明清,发展于当代。其间历经五个阶段,见证了中国白酒的诞生、发展、衰落和涅槃新生的全过程。

      第一代西凤酒,称为"秦饮",始于3000年前的殷商晚期,因产于秦地雍城而得名。根据周公东征鼎铭文记载,周公东征凯旋而归,周成王以聚饮"秦饮"为礼,表示对这次军功的庆祝。这说明,"秦饮"在当时,已经是西周的"国酒"。

      第二代西凤酒,称作"秦州春酒",我国第一本完整的关于农业知识的著述《齐民要术》中的"秦州春酒曲法",对这一酿造工艺和秦州春酒的酿造方法都进行了完整的记载。除完整记载了秦州春酒的工艺和酿造方法外,《齐民要术》也对当时的其他10多种酒曲和酿造工艺进行了记载,丰富的资料和详实的记述有力的说明了汉代酒文化的发达和酒传播的广泛。而在这十几种酒的工艺阐述中,将春酒酒曲的做法放到了第一位。充分说明了"秦州春酒"和秦州春酒曲法在汉代酒业中的重要地位。

      第三代始于唐代,因产于凤翔县柳林镇,故称"柳林酒"。当时凤翔地区作坊遍布,酒香四溢,所产酒已是国宴珍品。唐高祖武德元年(618),做柳林酒的"昌顺振"作坊便已创建,成为陕西最为著名的私人酿酒作坊。

      唐代贞观年间,柳林酒已有"开坛香千里,隔壁醉三家""白云带醉过柳林,天涯海角飘酒香"的美誉。而据《唐会要》载,仪凤年间,吏部侍郎裴行俭护送波斯王子回国途经凤翔柳林镇亭子头,看到柳林酒香醉倒蜜蜂蝴蝶的奇景后即兴赋诗曰:"送客亭子头,蜂醉蝶不舞。三阳开国泰,美哉柳林酒。"

      到了宋代,第四代西凤酒--"橐泉酒"兴起。由于新曲和天然凤凰泉水的使用,使"橐泉酒"的产量和质量大为提高,凤翔酒业极为繁盛,"橐泉酒"也流行于整个宋帝国。到了神宗熙宁十一年(1077),其酒税收入在全国诸州酒税岁课中占据第三位,成为朝廷和当地政府重要的财政收入来源。

      "橐泉酒"的兴盛和凤翔酒业的繁荣,还与大文豪苏轼有着不解之缘。苏轼初仕在凤翔府任签书判官时上书朝廷,官方由卖曲改为收税,朝廷"帝准奏",由此产生的税制改革显著促进了酒业的蓬勃发展。而苏轼本人,则留下了"举酒于亭上,畅饮柳林酒"和"花开酒美曷不醉,来看南山冷翠微"的千古佳句。

      明清时期,第五代西凤酒即"凤翔烧酒"诞生,酿酒工艺更趋成熟,酒质产量显著提高,文人墨客赞不绝口。清宣统二年(1910年),当时的"凤翔烧酒"参加南洋劝业赛会,荣获银质奖;1915年,在美国旧金山举行的"巴拿马万国博览会"上,由"昌盛振"酒坊选送的"凤翔烧酒"在31个国家选送的20多万件展品中脱颖而出,一举夺得金奖。国际上接连获奖,使西凤酒声名鹊起,畅销省内外。在这段时间,由陕商在各地的活动,西凤酒的工艺也得以四处传播,和各地的工艺、自然、人文条件相结合,产生了许多新酒的品种。

      在1933年的美国芝加哥博览会上,历经三千年发展的"秦酒"第一次以"西凤酒"之名并将中华民族图腾的符号"凤凰"作为商标的主体图案参展。从此,西凤酒这只金色的凤凰便闻名于世,翱翔五洲。

      回顾西凤酒源远流长的发展历史,以及三千年无断代传承的精湛工艺,陕西西凤酒股份有限公司董事长、党委书记秦本平表示:"西凤酒的每一次重大工艺改进都代表着中国酒及其文化的发展方向,是中国酒诞生、发展、衰落和涅槃新生的典型代表。"

      

    

     (责任编辑:曹言言 HA008)

    

    

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